Но самую большую опасность и вред таят в себе именно дрожжи. Как вы знаете, бактерии микрофлоры кишечника осуществляют основную работу по перевариванию пищи. Постоянное употребление дрожжевого хлеба влечёт за собой переизбыток одних бактерий и недостаток других. Говоря по-научному: дрожжи угнетают микрофлору кишечника.
Как следствие всего этого мы имеем то, что имеем. А именно плохое переваривание пищи и засорение всего организма непереваренными отходами. А отсюда все наши болезни, стрессы и как следствие преобладание негатива в мыслях. Для людей, питающихся хлебом также необходимо знать принципы раздельного питания. Хлеб как сложный углеводистый продукт не может употребляться в один приём пищи с белками, а именно мясом, колбасой, рыбой.
Французский учёный Этьен Вольф в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Н
Кстати, хлеб можно приготовить не только из зерна, но и из плодов деревьев: каштана, дуба, из корней пиона, пырея, рогоза, якуцкого хлеба, алтея, иван-чая, из семян повилики, щавеля конского, клубней стрелолиста, выжимок плодов тутовых деревьев. А в «обычную» муку можно добавлять ягоды толокнянки, береки, черёмухи, корневище тростника, дягиля, калужнизы, лопуха, сухие листья клевера и крапивы, сушёные почки липы.
Но никакой хлеб не сравнится с проростками пшеницы по своей питательной ценности и обогощённости витаминами. Заливаем пшеницу водой (желательно, родниковой), накрываем её влажной тряпочкой и ждём появления проростков (1-2 мм) около суток. Можно употреблять прямо так, без механической и темической обработки — больше витаминов останется. Либо перемолоть зёрна и высушить. Лучше всего на солнце, но можно и в духовке на температуре не выше 40 градусов. Затем перемолоть в муку.
Рецепты домашнего хлеба
Рецепт №1: «Быстрый» рецепт
Кефир 600мл
Мука пшеничная ~6ст (по 200гр)
Сода 1ч.л.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Тмин 1 — 2 ч.л.
Смешаем в глубокой тарелке соль, сахар, соду, тмин, муку, вливаем туда кефир.
Перемешиваем.
Тесто получается густое, мягкое, немного должно прилипать к рукам.
Формируем из получившегося теста буханку, сверху делаем надрезы для лучшего пропекания
В разогретую до 200 гр. духовку ставим противень с тестом, посыпаем его мукой для образования хрустящей корочки.
Выпекать 40-50 мин.
Готовность хлеба проверяем деревянной зубочисткой, она должна выходить из хлеба сухой и чистой.
Рецепт №2: Хлеб ржаной, рецепт на природных дрожжах.
Для закваски:
ржаная мука
теплая вода
Тесто для хлеба:
2,5 стакана ржаной муки (сеяной)
0,5 стакана пшеничной муки
1 столовую ложку сахара
2 чайные ложки (без верха) соли
2 ст.ложки растительного масла
5 ст.ложек закваски
примерно 1 стакан теплой воды.
Закваска
Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкармливают ее и держат в холодильнике до следующей выпечки.
Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.
Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем небольшую щель, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.
На следующий день кормим закваску — подливаем воды и добавляем ржаной муки. На третий день то же самое, перемешиваем и оставляем на день в теплом месте. Она должна активно пузыриться. Примерно на четвертый день можно использовать закваску для замешивания теста.
Замешиваем тесто ложкой/руками. Накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час). Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час.
Рецепт №3:
Закваска:
200 мл. воды
2 ст. ложки сахара
300 гр. пшеничной муки
Перемешать, поставить в 3-х литровую банку, накрыть тканью не плотно… Опара через некоторое время поднимется, потом когда полностью опустится — готова. Хранить в холодильнике.
Хлеб:
4-5 ст. ложек закваски
не полная ст. ложка соли
350 мл. воды (теплой)
Перемешать, добавить
300 гр. муки пшеничной
200 гр. муки ржаной
Тесто поднимется примерно через 8 часов. Выпекать 1 час в духовке при температуре ~180 градусов
Рецепты домашних дрожжей
Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым.
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, закупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.
1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода* и варят примерно 1 час. Затем – остужают и ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.
* солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое.
